-
Girello (magro e compatto) o fesa (leggermente più grassa) sono i tagli ideali.
-
Chiedere al macellaio un pezzo ben frollato.
-
Il vitello giovane è più tenero.
Per la rosolatura:
-
La carne deve essere a temperatura ambiente prima di cuocere.
-
Asciugarla molto bene: l’umidità impedisce la formazione della crosta.
-
Non muoverla nei primi minuti: deve attaccarsi alla pentola per formare la crosticina.
Per la cottura lenta:
-
Il sobbolllimento appena accennato è fondamentale: bolle troppo grandi induriscono la carne.
-
Non aprire spesso il coperchio: perde temperatura e umidità.
-
Usare un diffusore di calore se avete i fornelli potenti.
Per il sughetto:
-
Se il sughetto è troppo acquoso, farlo ridurre a fuoco vivo senza coperchio.
-
Per un sapore più intenso, aggiungere un cucchiaio di salsa Worcestershire o senape di Digione.
ABBINAMENTI
Contorni classici:
-
Purè di patate cremoso (per intingere nel sughetto)
-
Polenta morbida o abbrustolita
-
Patate al forno con rosmarino
-
Carote e piselli stufati
-
Spinaci saltati con aglio
Vino:
-
Rosso elegante e non troppo tannico: Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino (se di qualità)
-
Rosso quotidiano: Chianti Classico, Montepulciano d’Abruzzo, Valpolicella Superiore
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
