6. Servire:
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Togliere lo spago dalla carne e tagliarla a fette di circa 2 cm.
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Disporre le fette su un piatto di portata con le mele e cipolle arrostite.
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Versare il sugo caldo intorno o servirlo a parte in una salsiera.
Consigli per il Servizio
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Contorni consigliati: Purè di patorie con nocciole tostate, spinaci saltati con pinoli e uvetta, polenta morbida.
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Vino: Un rosso elegante come un Pinot Nero dell’Alto Adige, Chianti Classico o Merlot Trentino.
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Presentazione: Disporre le fette di manzo sovrapposte, con le mele e cipolle ai lati. Decorare con un rametto di rosmarino fresco.
Trucchi dello Chef
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Scegliere la carne: Il filetto deve essere di prima qualità, ben frollato.
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Temperatura: La carne deve essere a temperatura ambiente prima della cottura.
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Mele: Scegliere mele che non si sfaldino durante la cottura.
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Riposo: Non saltare questa fase! La carne riassorbirà i succhi.
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Avanzati: Ottimi per un’insalata tiepida il giorno dopo, con scaglie di grana e rucola.
Un piatto che profuma di festa e accoglienza, perfetto per stupire gli ospiti con eleganza e gusto autentico. 
