Procedimento
1. Preparazione della carne:
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Legare il filetto con spago da cucina ogni 3-4 cm per mantenere la forma.
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Asciugare bene la carne con carta assorbente.
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Mescolare in una ciotolina olio, aglio, rosmarino, timo, sale e pepe.
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Strofinare il composto su tutto il filetto.
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Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora prima della cottura.
2. Preparazione delle verdure:
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Preriscaldare il forno a 200°C.
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In una ciotola capiente, mescolare le mele e le cipolle con olio, miele, aceto balsamico, salvia, sale e pepe.
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Disporre in una teglia da forno ampia, in un unico strato.
3. Cottura della carne:
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In una padella capiente, scaldare l’olio con il burro a fuoco alto.
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Rosolare il filetto su tutti i lati fino a formare una crosta dorata (circa 2-3 minuti per lato).
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Trasferire il filetto sulla teglia con mele e cipolle, poggiandolo al centro.
4. Cottura in forno:
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Infornare a 200°C per:
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25-30 minuti per una cottura al sangue (temperatura interna 50-52°C)
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35-40 minuti per una cottura media (temperatura interna 58-60°C)
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A metà cottura, girare le mele e le cipolle per una doratura uniforme.
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Consiglio fondamentale: usare un termometro da carne per controllare la temperatura.
5. Riposo e finitura:
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Togliere la carne dal forno, trasferirla su un tagliere e coprirla con carta d’alluminio.
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Lasciare riposare almeno 15-20 minuti prima di tagliarla.
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Nel frattempo, preparare il sugo:
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Mettere la padella usata per rosolare la carne sul fuoco.
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Sfumare con il vino rosso, raschiando i fondi dorati.
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Aggiungere il brodo e la mostarda, far ridurre di un terzo a fuoco medio.
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Spegnere il fuoco e mantecare con il burro freddo a pezzetti.
vedere il seguito alla pagina successivaAby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
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